A Maiolati Spontini, nella nostra cantina,

la vinificazione avviene con un approccio rispettoso e

mirato a valorizzare il carattere del Verdicchio e

del territorio dei Castelli di Jesi.

Le uve vengono vinificate prevalentemente in vasche di acciaio inox, per preservare freschezza, precisione

aromatica e identità varietale. Per alcune selezioni utilizziamo anche il cemento, uno strumento che ci permette di esaltare le caratteristiche più autentiche e tradizionali del Verdicchio, mantenendo purezza ed equilibrio.

Il legno non viene impiegato per l’affinamento dei vini fermi, ma solo per la creazione dei liqueur d’expédition del nostro Metodo Classico e per specifici assemblaggi di diverse annate, dove il suo ruolo è esclusivamente tecnico ed equilibrante.

Tutto il processo si basa su una filosofia di intervento

minimo, per lasciare che sia il terroir a parlare attraverso

il vino: ogni microzona, ogni vendemmia, ogni sfumatura

viene rispettata e accompagnata con attenzione.